Архив рубрики: Первые блюда

СУП ГУЛЯШ

Ингредиенты: маринада: 200 мл красного вина, 2 зубка чеснока, 3 стл растительного масла, 4 стл молотой паприки, 0.5 стл тмина
На 500 г мяса понадобятся: 100 г копченой колбаски с паприкой, 1.5 л бульона или воды,1 луковица, 1 красный сладкий перец, 2 средних картофелины, 1 морковка, ¼ часть корня сельдерея, 0.5 корня пастернака, 4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),1 — 2 ст.л томатной пасты, 1 ст.л пасты из сладкого перца (по желанию), 2 стл молотой паприки, 1 чл молотого тмина, по 0.5 чл майорана и тимьяна, 1 ст.л уксуса, соль и черный перец, топленое масло для обжарки.
Для загущения супа, если нужно: 125 мл воды, 3 стл муки, 2 стл вина. Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае, прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 см.
Смешиваем все для маринада, кладем в него мясо и чеснок и оставляем в холодильнике от 4 до 8 часов, можно и на ночь.
Один раз не было у меня вина….Добавила лимонный сок. Совет: лучше вино! В любом случае!.
Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.
Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.
Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.
сварила из косточек и обрезков.
Немного добавим соли и черного перца, а так же тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках.
Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!
Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками.
Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности.Заливаем оставшимся бульоном и тушим около 10 минут. Затем вливаем все в суп и доводим до кипения.
Зачем заливать в сковороде, я так и недопоняла и в другой раз сразу скинула овощи в мясо. Результат: лучше делать долго, но по рецепту!
Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется.
Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец.
Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.
Советую все — таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким — то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.
Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.
Приятного аппетита!

БОРЩ ПОСТНЫЙ С ШАМПИНЬОНАМИ

Тушим на очень маленьком огне лук (одну большую луковицу). Это почти пережарка, но не совсем. Потом там же тушим порезанные шампиньоны минут 10. У меня на трехлитровую кастрюлю борща уходит 400 грамм грибов. Капусту, марковь, свеклу, картошку кладем сразу в кастрюлю и заливаем водой. В середине варки добавляю грибы с луком, томатную пасту, лавровый лист, кариандр, перец. Масло использую нерафинированное. Половина масла идет в тушение грибов, половину лью так в самом начале варки борща. Кладем зелень и выключаем.
Из-за отсутствия пережарки борщ подходит и для людей с проблемами ЖКТ.

СУП ПЕРЛОВЫЙ С ГРИБАМИ

Грибы замочить затем налить воды и отварить. Процедить отвар, добавить в него предварительно сваренную перловую крупу, картофель нарезанный кубиками, пассерованные овощи,мелко нарезанные и поджаренные грибы, доводят до вкуса. Солят перчат. Подают суп со сметаной.

Суп-пюре из картофеля с беконом

Ингредиенты:

Молоко — 1,5 литра
Мука — 2 ст. ложки
Картофель — 1,5 кг
Черный перец — 1/4 ч. ложки
Сыр — 125 гр
Сливки — 330 мл
Зеленый лук — 4 шт.
Бекон — 6 ломтиков

Сливочный крем-суп с сухариками

Ингредиенты:
вода 0.5л
картофель 4-5шт
брокколи 400гр
сл. масло 2ст.л.
сливки 0.5.стакана
соль 2ч.л.
асафетида 1ч.л.
кориандр 1ч.л.
мука 2ст.л.
сухарики

Способ приготовления

Чистим картофель и отвариваем вместе с брокколи.
Наливаем в кастрюльку сливки, добавляем сл. масло, асафетиду, кориандр, соль. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
Выливаем соус к картофелю с брокколи и взбиваем блендером. Готово.
Приятного аппетита.

Низкокалорийный грибной суп с сыром

Ингредиенты:
0,5 кг. грибов шампиньонов
150-200 гр. плавленного сыра
1 шт. репчатого лука
соль
зелень по вкусу.

Рецепт:
Шампиньоны нарезать, поджарить с луком на оливковом масле. Вскипятить 2-2,5 л воды, растворить в кипящей воде сыр, подсолить по вкусу (в сыре есть соль), пару минут покипятить и добавить жареные грибы. Разливаем по тарелкам добавляем зелень.

69 ккал на 100 гр

Борщ

Ингредиенты:

говядина на косточке — 700 гр
свёкла — 200-300 гр
морковь — 200 гр
капуста — 200 гр
лук — 1 большая луковица
картофель — 400-500гр
томатная паста — 2 столовые ложки или 2 помидора
специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо отварить почти до готовности (1.5 ч) и нарезать на куски.
2. Бульон процедить, нарезанное мясо положить в бульон и поставить на медленный огонь.
3. Лук спассеровать на растительном масле,добавить морковь и слегка потушить около 10 минут. Свёклу так же потушить с растительным маслом, прибавить немного уксуса (1-2ч.л.), прогреть минут 5, добавить к моркови с луком + томаты или томатную пасту и тушить ещё 10 мин.
Заправка для борща готова.4. Теперь в бульон с мясом добавить картофель и варить 5 мин+ капусту, варить — 10 мин и наконец добавить заправку из лука, моркови и свёклы) варить до готовности минут 20-25.5. За 5 минут до конца варки, заправить суп либо приправой для супов, либо пряностями по-своему вкусу (соль, перец, сушёная зелень, майоран и др.) в обязательном порядке лавровый лист и мелко нарубленный чеснок.6. Снять с огня и оставить настаиваться.7. Подавать на стол со сметаной и веточкой свежей зелени.

Bon Appétit!
Автор рецепта — Юлианна Прозорова

Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты:

200 г свежих шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
стакан воды
соль и перец по вкусу
чеснок
100 мл сливок 20%
также можно обжарить немного гренок

Приготовление:

1. Хорошо вымыть грибы и отделить ножки от шляпок. ножки нарезать крупно и положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться, бросив дольку чеснока.
2. шляпки нарезать на тонкие дольки и обжарить на сковородке, посолив. хорошо прожаренные шляпки выложить в кастрюлю и проварить еще минут 10.
3. на сковородку положить сливочное масло и муку и обжаривать до тех пор, пока масса не станет темнеть (главное не передержать). туда добавить примерно полстакана грибного бульона из кастрюли и перемешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не останется комочков.
4. в миску выложить загустевшую массу и проваренные грибы. все измельчить до пюреобразного состояния.
5. вылить получившуюся массу обратно в кастрюлю, добавить сливки и специи. варить еще минут 10.

СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты для 4 порций:600 гр. мидий,
200 гр. креветок,
2 морковки,
1 стебель лука-порея,
1 луковица,
1 помидор ( мясистого сорта ),
2 зубка чеснока,
1 ст. ложка чищенного миндаля,
2 маленькие ( кофейные ) чашечки риса,
петрушка,шафран,оливковое масло,соль.

1. На дно кастрюльки налить немного оливкового масла. В течение 1 минуты обжарить в нем нечищенные креветки. Вынуть их шумовкой на тарелку, дать остыть. Затем почистить креветки. Головы и панцири креветок не выбрасывайте. Из них мы будем варить бульон для супа.
2. Почистить и порезать 1 морковку. Помыть лук-порей. Отрезать белую часть стебля. Зеленые листья порезать. Протушить листья и морковку в том же масле, в котором мы поджаривали креветки. Затем туда же добавить головы и панцыри креветок, налить 2 л. воды, посолить, поперчить (по желанию ). Варить на медленном огне минут 20.
3. Помыть и почистить от водорослей мидии. На дно кастрюли налить немного воды. Можно бросить пару лавровых листиков и несколько горошин черного перца ( это по желанию ). Поставить на огонь. Когда вода закипит, порциями класть в нее мидии, накрыть крышкой. Вынимать мидии сразу же после того, как раскроются их створки. Вынуть мидии из их раковин. Воду, в которой они варились, процедить.
4. Почистить 1 зубок чеснока и луковицу и порезать их. Порезать белую часть лука-порея и 2-ю морковку полукружками. Налить в сковороду оливковое масло и протушить все эти овощи минут 8.
5. Почистить от кожицы помидор, предварительно опустив его на несколько секунд в кипяток. Так легче снять с него кожицу. Потереть помидор на терке. Добавить его к овощам и продолжать тушить еще минут 10.
6. Процедить бульон, который мы сварили из голов и панцирей креветок и овощей, и соединить его с процеженной водой, в котрой мы варили мидии. Добавить протушенные овощи, довести до кипения и всыпать промытый рис. Варить до готовности риса.
7. В ступочке растереть один зубок чеснока, немного шафрана и прожаренный (на сковороде без масла) миндаль.
8. За минуту до окончания варки все это добавить в суп. Также добавить мидии, креветки и порезанную петрушку.
В этот суп из морепродуктов можно добавлять и другие их виды, от этого он будет только вкусней.
Энергетическая ценность 1 порции этого супа — 410 Ккал.

Солянка мясная сборная

Беру самую большую кастрюльку, литров 5 точно)) и варю в ней мясной бульон из хорошего куска свининки с косточкой, в этот раз у меня была лопатка с ребрышками.

Так как у нас солянка сборная мясная нам нужно несколько видов мяса, я использую всегда 4,это грудка куриная,лучше подкопченная,буженинка грамм 150 и 4 охотничьих колбаски — все это порезать соломкой, колбаски-кружочками и отставить.

2 больших луковицы нашинковать и спассеровать до золотистого цвета, прибавить 3ст.л томат.пасты с верхом и прожарить до получения жиром красного оттенка, пара минут..часто я добавляю морковку, люблю ее в солянке, пару натертых морковок добавить в лук и тушить до состояния мягкости морковки, пока все это вкуснейше пахнет и тушится, 5-6 соленых огурцов нарезать мелкой соломкой и добавить к луку с морковкой.Попробуйте, если вам покажется кисловато или слишком солено чуть припорошите сахаром, около ст.ложки.

Через 1-1,5 варки бульона, свинину достать, разобрать мелко порезать, вернуть обратно в бульон

«собираем» нашу солянку- в кипящий со свининой бульон добавляем нашу мясную нарезку и пассеровку, можно добавить 2 ст.ложки каперсов, но у меня в этот раз их не было)

солить скорее всего не придется,но если необходимо досолите, добавляем лавровый лист,приправу(у меня мельница из трав для мясных блюд) кипятим около 10 минут.

Наливаем ароматную соляночку в тарелку, добавляем 3-4 оливки без косточек, тонюсенький кружочек лимона, посыпаем зеленью и наслаждаемся! Приятного аппетита!