Архив рубрики: Вторые блюда

Свинина, запеченная «гармошкой», с картофельными «грибочками»

Ингредиенты:
• 500 г свинины (лучше всего корейки)
• 200 г сыра
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• соль
• перец

Приготовление

Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм. Помидоры порезать кружочками. Чеснок порезать пластинками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием между ними около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить ломтик сыра, ломтик помидора, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 гр.С в течение часа.
Картофельные грибочки
Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить.
Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины.
Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее.
Потом грибочки смазать растительным маслом, посолить. Ножки грибов, для эффекта, можно обвалять в каких-нибудь сухих травках ( хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запечь в духовке.
А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить.
2-й вариант приготовления грибочков:
отварить целые картофелины в мундире до готовности.
Дать им остыть, потом вырезать из них грибочки и обжарить на сковородке до золотистой корочки.

Жареный в духовке картофель со специями

Ингредиенты:

Картофель — 8 шт
Тмин — 1,5 чайные ложки
Паприка — 1,5 чайные ложки
Молотый перец — 1,5 чайные ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Яичный белок — 2 in
Смесь итальянских приправ (или по вкусу)

МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ В ПИВЕ

Ингредиенты:
свиные рёбрышки около 500г
мякоть говядины около 400г
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
перчик красный острый 0,5 шт.
бутылка пива Жигулёвского
чернослив 10 шт.
чеснок 4 зубчика
розмарин сухой несколько веточек
соль морская
перец чёрный горошком 10 шт.

Способ приготовления:
В казане обжарить сначала свиные рёбрышки сухим способом, затем в выделенном из свинины жиром обжарить говядину, предварительно порезанную на куски. Луковицы разрезать пополам, морковь почистить и если крупная — разрезать поперёк на 2 части, перчик острый половинку разрезать на 4 части, добавить чернослив, розмарин, чеснок зубчики не чистить. Всё это залить пивом и поставить тушить часа на 2, крышку при этом не открывать. За 10 мин. до готовности открыть крышку, посолить, добавить чёрный перец горошком и ещё немного потушить, выключить огонь и пусть ещё потомиться под крышкой — если, конечно, ваши домашние ещё терпят эти сказочные запахи…мои нет…постоянно заглядывают на кухню под разными предлогами…
Мясо в пиве получается настолько мягким, что его не нужно жевать. Подаю я обычно с овощным гарниром (тушёные овощи), поливая соусом.

Индюшатина, запеченная с чесноком и специями

Итак: берем индюшачье бедро с кожей и костью около 1кг весом, чистим, моем, обсушиваем салфеткой.Чистим и крупно режем чеснок.Нашпиговываем бедро чесноком, натираем солью и специями (специи по своему усмотрению- кому что нравится),
сбрызгиваем лимонной кислотой и оливковым маслом, укладываем в форму для запекания шкуркой вверх.Немного о специях и соусах. Здесь можно пофантазировать: кетчуп или томатная паста с медом и чесноком, сладкий соевый соус ( можно острый), я люблю соус кнор с медом и чесноком, а можно и порсто: посыпать перцами, взбрызнуть лимоном, оливковым маслом и посыпать свсе это душицей (орегано). Вот так:Плотно закрываем сверху фольгой. Желательно оставить мясо часа на два помариноваться или хотя бы минут 15-30 ( хотя в таком виде оно может храниться в холодильнике дня 2-3 — до прихода гостей) и в духовку на 1,5 -2 часа на 200-210 градусов.Ну вот и все. Приятного аппетита!

ПОСТНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ КАПУСТЫ

0,5 ст манки
0,5 ст муки
1 луковица репчатого лука
Зелень,чеснок(по Вашему вкусу),соль,масло растительное,паниров сухари(я заменила мукой)
Капусту режем на четыре крупных куска и отвариваем в подсоленной воде 8-10 мин,затем измельчеам ее на мясорубке или блендером Далее пропускаем через мясорубку лук и чеснок 2 зубчика ,если желаете я обошлась без него Измельчаем зелень,у меня был укроп Смешиваем капусту,лук,зелень ,манку и муку и из этого теста делаем котлетки Обваливаем их в панировачных сухарях или можно муке и жарим Получаются вкуснейшие постные котлетки!!!!

Курица пири-пири

Ингредиенты:
Перец сладкий красный (паприка)-1 шт.
Перец чили-4 шт.
Лимоны-1 шт.
Паприка молотая-1 ч.л.
Чеснок дольки-1 шт.
Соль½ ч.л.
Куриное филе-500 г
Оливковое масло-30 мл

Перец вымойте, тщательно очистите от семян (осторожно с острым перцем, лучше защитить руки!).
Нарежьте как сможете, сложите в небольшую кастрюльку, туда же выдавите лимонный сок и готовьте на небольшом огне 8-10 минут.
С помощью погружного блендера превратите перец в пюре, добавив паприку, чеснок и соль. Отсутствие проводов позволяет проделать эту операцию прямо на плите.
В курином филе сделайте 3 довольно глубоких надреза по диагонали.
Сложите филе в форму для запекания, вложите соус в надрезы и между филе, немного полейте оливковым маслом.
Сложите филе в форму для запекания, вложите соус в надрезы и между филе, немного полейте оливковым маслом.

Испанская тортилья

Ингредиенты:

Картофель — 100 г
Оливковое масло — 60 мл
Перец сладкий красный — ½ шт.
Перец сладкий зеленый — ½ шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соль — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — ¼ чайной ложки
Помидоры — 200 г
Кукуруза замороженная — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Петрушка — 20 г

Курица по-пармски

Ингредиенты:

Куриные грудки без кожицы — 4 шт
Мука — 1/2 стакана
Cыр пармезан (тертый) — 1/2 стакана
Приправа для курицы — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Спагетти — 1 пачка
Сливочное масла — 2 столовые ложки
Зубок чеснока — 3-4 шт
Томатная паста — 1 банка
Сахар — 1/4 чайной ложки
Сливки (жирные) — 1/4 стакана
Соль и черный перец по вкусу
Базилик — 6-8 листьев
Мелко нарезанной петрушкой — 1-2 столовые ложки

Куриные грудки, запечённые в сливках

Ингредиенты:
куриные грудки — 2 шт.;
перец болгарский 1 шт.
чеснок — 1 маленькая головка;
сливки — 200 г(жирностью не менее 20%, лучше за 30%);
горчица зернистая — 1ст. ложка;
травы-приправы — у меня смесь для курицы от "приправыч" (а вообще хорошо подходят майоран, эстрагон, карри, перец черный молотый и др.)
соевый соус — 2-3 ст. ложки;
соль

Рецепт приготовления:
Разделить грудки пополам (получится 4 филе)
На каждом кусочке филе сделать по 5 – 6 глубоких надрезов
Положить мясо в глубокую емкость, добавить соевый соус, травы-приправы, горчицу (не солить, т.к. соус соленый).
Перемешать и оставить мариноваться минут на 30 (можно дольше). Перец порезать произвольными полосками. Выложить грудки в форму для запекания, полить остатками маринада: Вставить в разрезы полоски перца Налить сливки в миску, выдавить в сливки чеснок (чеснокодавкой), добавить перец черный молотый, немного присолить. Можно добавить измельченные (в блендере) остатки болгарского перца. Залить грудки в форме сливками со специями. далее уже всё просто
Прикрыть форму фольгой и поставить запекать в духовку. Сначала выставить высокую температуру, после того как в соусе появятся пузырьки (начнёт закипать), температуру снизить до средней. Минут через 20-30 фольгу снять и запекать еще минут 20, часто поливая соусом.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С АНАНАСАМИ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Ингредиенты:
► Куриное филе — 300 г
► Кедровые орешки — 100 г
► Соевый соус
► Консервированные ананасы — 300г

Куриное филе мелко порезать и обжарить на сковороде. Выложить на блюдо.
В этой же сковороде обжарить орешки, добавить соевый соус, прогреть 2 минуты.
К орешкам добавить курицу и сверху выложить консервированные ананасы.
Все вместе прогреть в течение 5 минут.
В качестве гарнира можно использовать белую фасоль.

Приятного аппетита ♥