Архив рубрики: Закуски

Ролл Мозаика

Ингредиенты:

Рис для суши (японский, круглозерный) 200г
Уксус рисовый 20мл
Икра летучей рыбы (тобико) 30г
Водоросли нори (большие листы)1 шт.
Огурцы 100г
Семга 60г

Пингвинчики из оливок с сыром

Ингредиенты:

Большие черные оливки (без косточек) — 18 шт
Маленькие черные оливки (без косточек) — 18 шт
Морковь — 1 шт
Плавленный сыр — 125 г
Соль и зелень по вкусу

Хрустящие куриные рулетики с сыром

Ингредиенты:
— Куриное филе — 2 шт.
— Оливковое масло
— Сок лимона — 1 ч.л.
— Соль, перец
— Грибы шампиньона — 200 г
— Лук репчатый — 1 шт.
— Ветчина — 30 г
— Сыр "Моцарелла" — 30 г
— Сыр твердый — 30 г
— Яйцо — 1 шт.

Куриное филе положить между пленкой и слегка отбить.
Натереть солью, перцем, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом и оставить на 20 минут.
Лук очистить и мелко порезать.
Порезать грибы.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.
Добавить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 7-10 минут, посолить и поперчить.
Ветчину и моцареллу порезать брусочками.
Твердый сыр натереть на мелкой терке.
В миску разбить яйцо и слегка взбить его венчиком или вилкой, добавив щепотку соли.
На краешек куриного филе положить немного обжаренных с луком грибов.
На грибы положить брусочки ветчины и моцареллы.
Сверху посыпать тертым твердым сыром.
Немного полить начинку взбитым яйцом.
Свернуть куриное филе в рулетик и перевязать нитками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить рулетики с двух сторон до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Сковороду с обжаренными рулетиками поставить в духовку и запекать 20 минут, при температуре 180 градусов. Затем слегка обжарить на сковороде в панировке до золотистого цвета.

Приятного аппетита ♥

Горячая закуска из фуа-гра с яблоками и соусом из белого вина

Горячая закуска из фуа-гра с яблоками и соусом из белого вина

Горячая закуска из фуа-гра с яблоками и соусом из белого вина

На 4 порции:

500 г цельной утиной печени, 3 яблока сорта Гольден, 0.75 л белого мускатного сладкого вина (рекомендую «Мускат де Ривзальт»), 1 ст. л. сливочного масла, мука для панировки, соль.

Вино влейте в сотейник и увари до объема 100 мл. Очисти яблоки, удали сердцевину и разрежь каждое на 8 долек. Потуши их в другом сотейнике на сливочном масле. Раздели утиную печенку, порежь на кусочки толщиной полтора антиметра. Обваляй в муке, затем обжарь на раскаленной тефлоновой сковороде без добавления масла, по полминуты с каждой стороны. (Помни: немного замешкаешься, не дав поверхности ломтиков мгновенно подрумяниться, и печень растворится на сковородке!). Затем обсуши на бумажных салфетках или выложи на решетку, давая стечь жиру. Посоли и поперчи по вкусу. Выложи в неглубокое блюдо яблоки, сверху положи ломтики фуа-гра и полей соусом из белого вина. Подавай немедленно с выдержанным янтарным ривзальтом и хрустящим багетом.

Буррито

Ингредиенты:

Филе индейки — 300 г
Чеснок дольки — 2 шт
Перец чили молотый — 2 г
Перец сладкий жёлтый — 1 шт
Соль — 3 г
Томатное пюре — 150 г
Масло кукурузное — 40 мл
Фасоль красная в соку — 300 мл
Зира (кумин) — 3 г
Бульон куриный — 200 мл
Кинза — 30 г
Тортилья — 6 шт

БЕЛЯШИ.

1/2 стакана тёплой воды
пакетик сухих дрожжей (7г)
1 ч. ложка сахара
1 стакан молока (3,5%)
100 г сливочного масла
2 ч. ложки соли
мука (сколько возьмёт)
Сначала сделать тесто:
В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи.Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки.К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль.Добавить дрожжевую смесь и перемешать.Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам.Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа.Тесто обмять и смазанными раст. маслом рукамиНа присыпанном мукой столе, шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое — скалка не нужна.)В серединку положить начинку(Я делаю фарш смешанный-говядина+ свинина, приправы как для котлет, соль, перец и добавляю водички, чтобы фарш был "жидковатым", но не растекался, так он лучше прожаривается.Да, еще в фарш кладу обжаренный отдельно на растительном масле лучок и 1-2 головки сырого лука), и защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой.Дать постоять минут 15.Жарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз, потом переворачиваем.Готовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.Вот и всё!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сэндвич с фрикадельками

Ингредиенты:
Передняя часть лопатки — 250 г
Индейка — 250 г
Яйцо — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый лук
Петрушка
Панировочные сухари — 180 г
Сыр (твердый сорт) — 60 г
Багет/ фокачча — 1 шт
Моцарелла — 100 г

Для соуса:
Томатная паста — 30 г
Базилик — 1/4 чайной ложки
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — щепотка
Красный перец — по вкусу

ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ

Рецепт для тех, кто постится или для тех, кто вдруг захотел пирожков, а в продуктовом арсенале отсутствуют молоко и яйца. Кстати, даже отстутсвие дрожжей не должно вас остановить. Дрожжи можно быстренько сделать: витамин С или аспирин смешать фифти-фифти с содой в том объеме, в каком вам требуется этот продукт, для поднятия теста. Главное, не забыть, что тесто не поднимется, пока не попадёт в духовку. Но, я отвлеклась. Итак, берём: 0,5 л тёплой (обязательно) воды, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 100 мл растительного масла, 1 кг муки. У меня была мука 1-го сорта. Но это неважно, можно и высшего и даже обдирную. Ведь важно, что в итоге будут горяченькие пирожки. Смешиваем сахар, соль и дрожжи. Через пару минут получается однородная, без комочков консистенция. Добавляем воду (лучше конечно молоко, но пост, есть пост) Хорошенько перемешиваем и добавляем муку. Оставить немного для подсыпки на стол. Затем добавляем растительное масло. Я выливаю масло на руку, чтобы тесто не очень липло. Хотя оно всё-равно липнет. Но где-то прочитала такой полезный совет и уже на автомате делаю. Теперь самый трудоёмкий процесс. Замес. Месим, не ленимся. Думаем о накачивании бицепсов и будущих вскусных пирожках. Ещё месим. Теперь смотрим: если тесто начинает само отлипать от рук, то всё, хватит. Можно отдохнуть.Теперь наше детище отправляем в … холодильник. Да, да. Вы же на тёплой воде замешивали? Когда только-только пальчики в тесто опускали, то заметили живое тепло? Вот это тёплая водичка дала старт росту дрожжам, и мы своей энергией при замешивании придали ускорение. Короче, времени, чтобы сделать начинку, подготовить противни, разогреть духовку у вас всего ничего – один час. Ровно столько требуется нашему тесту вырасти в 2,5 раза в объеме, и при этом наслаждаясь прохладой холодильника. Да, если кому интересно, то в моём холодильнике на тот момент, когда я ставила туда тесто было +5°С.
Теперь делаем начинку. У меня была капуста с морковкой, притомленная под плотной крышкой в сковороде с толстым дном. Я даже соль не добавляла и никому для эксперимента об этом не сказала. Не заметили! И ее Величество Тыква с сахаром. В общем начинки – это отдельная история. Я уверена, что у тех, кто бывает на этом сайте много своих рецептов для начинок постных и (не только) пирогов. Однако, пора заглянуть в холодильник! Полученное тесто я разделила на две части. Одну убрала в морозилку до следующего раза. А из другой быстренько стала лепить пирожки и рулетики.
Перед выпечкой можно смазать сладкой водичкой, чтобы румяные были. Я не смазывала, я забыла их в духовке, они сами зарумянились, чуть не сгорели. Ни температуру, ни время точно не скажу. У меня старая плита, давно сломан градусник. Я делаю так: пока леплю — у меня духовка греется на сильном газу. Да, я ещё не сказала, что прирожкам надо немного постоять, отдохнуть перед выпечкой. Затем я на нижнюю часть духовки ставлю миску с горячей водой (чтобы пирожки не подгорели), вставляю противень, делаю маленький огонь и приступаю к лепке следующей партии. Периодически заглядываю в окошко.Как подрумянятся – сразу достаю. Теперь делаем рулетики с тыквой. Тоненько раскатать тесто, положить нашинкованную на крупной тёрке тыкву, посыпать сахаром и закатать рулетом. Дать немного постоять и в духовку. Ну, вот и всё! У меня получилось 24 пирожка и 2 рулетика. Приятного аппетита!

ПОСТНЫЙ ХЛЕБ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ

Итак, нам понадобится:
500 г муки
1 ст.л. сухих дрожжей
3 ст.л. оливкового масла
120 мл картофельного отвара
3 картофелины
1 ст.л. соли /или по вкусу/
1,5 ст.л. сахара /или по вкусу/
1 морковь
200 г шампиньонов или др. грибов
зелень
чеснок
специи

Приготовление:
Картофель почистить и в подсоленной воде отварить до готовности. Слить 120 мл в чашку, остальное вылить. Картофель размять в пюре и остудить.
Грибы почистить, вымыть и отварить до готовности. Грибы остудить и порезать кубиками. Морковь отварить и порезать кубиками.
Дрожжи соединить с еще теплым отваром и оставить на 5 мин, чтобы образовалась пенистая шапочка. Добавить оливковое масло, пюре, тщательно вымесить.Всыпать муку, соль, сахар, кубики грибов и моркови, зелень, специи.
Вымешивать около 20 мин, пока не получится эластичный колобок. Накрыть пленкой и поставить в тепло на 30-40 мин.
Выложить в застеленную пергаментом и смазанную маслом форму. Дать подойти еще 40 мин. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне около 50 мин.
Верх остывшего хлеба при желании смазать зеленью с чесноком /нарезать мелко зелень, добавить соль, перец, выдавленный через пресс чеснок и немного оливкового масла/.
ОБЪЕДЕНИЕ!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Сварила печень грамм 250-300 и поставила остывать, а тем временем натерла 1 среднюю морковку, порезала 1 большую луковицу, и обжарила их на подсолнечном масле. Затем печень, овощи, зубок чеснока, немного красной паприки, черного перчика, соли по вкусу перемолола в комбайне!!!

Приятного аппетита!